EL PAN, UN ALIMENTO ENRIQUECIDO CON ÁCIDO FÓLICO

ÁCIDO FÓLICO, QUÉ ES Y CÓMO INFLUYE EN LA GESTACIÓN

Todo el mundo habla de él. Y seguro que si estás embarazada, más de una persona te habrá preguntado “Estarás tomando ya ácido fólico, ¿verdad?”. Pues claro que sí. De hecho, los especialistas aconsejan empezar a tomar a diario un suplemento de folatos o ácido fólico incluso desde unos tres meses antes de iniciarse la gestación, para que pueda cumplir su cometido a la perfección. Pero vayamos por partes. 

¿Qué es el ácido fólico y para qué sirve? 

Se trata de una vitamina, concretamente la B9, que juega un papel importante en el embarazo, ya que interviene en la división celular que dará origen a la formación de los órganos y los tejidos del embrión. De ahí que sea fundamental tomar alimentos ricos en folatos y suplementos incluso antes del embarazo, para acumular reservas de esta vitamina. Está comprobado que la ingesta correcta de ácido fólico reduce hasta un 70% el riesgo de que el bebé nazca con algún defecto del tubo neural (el más conocido es la espina bífida) y en un 40% el peligro de que tenga malformaciones de otro tipo, como labio leporino o paladar hendido. 

Algunos estudios también señalan que tomar ácido fólico en los primeros meses del embarazo ayuda a prevenir problemas cardíacos en el bebé. Y en lo que a la futura mamá respecta, tomar folatos es importante para alcanzar el volumen de glóbulos rojos necesarios en esta etapa y, según ha demostrado una investigación realizada en la Universidad de Ottawa (Canadá), para disminuir el riesgo de preeclampsia, un problema relacionado con la hipertensión que puede llegar a ser grave. Así estarás cubierta. El ácido fólico se encuentra fundamentalmente en las verduras de hoja verde intenso (espinacas, acelgas, coles, lechugas) y también, en menor medida, en otros alimentos como las legumbres, las frutas cítricas (naranjas, limones, pomelos), los frutos secos o la leche. Incluso algunas firmas de lácteos tienen a la venta productos enriquecidos con ácido fólico, especiales para su consumo durante el embarazo. 

Es una buena idea que tomes estos productos más a menudo de lo habitual, pero debes saber que únicamente a través de la dieta no lograrás obtener la cantidad necesaria para un aporte completo de vitamina B9 en el embarazo, es decir, 0,4 mg diarios; más aún si esperas gemelos o si eres fumadora. Por este motivo tu ginecólogo te recetará un suplemento y te dirá cuánto tiempo has de tomarlo. Lo habitual es que te lo recete en el primer trimestre, que descanses y que vuelvas a tomarlo al final del embarazo y en la lactancia, para prevenir anemias. Del mismo modo, si no has tomado ácido fólico desde antes del embarazo o si existe un riesgo considerable de que tu bebé pueda padecer alguna malformación del tubo neural o facial, es probable que el especialista te recete ácido folínico, que actúa más rápidamente sobre el organismo. Si es en pareja, mejor aún. A pesar de la importancia de la vitamina B9, menos del 20% de las embarazadas la toman correctamente, según una investigación realizada por el Instituto Carlos III de Madrid.

Además, según este mismo centro de investigación, sería perfecto que los futuros papás también aumentaran el consumo de ácido fólico desde antes de la gestación de la mujer. Sigue estos consejos y disfruta en pareja de recetas ricas en ácido fólico, como unos trigueros con queso o una ensalada de espinacas, brotes de soja y naranja. 

 

Escrita por: Yolanda Barrantes Suárez

TOMADO DE: http://www.latiendaganadora.com

 

PAN FRESCO CRUJIENTE Y DE MARCA

CADA VEZ MÁS RESTAURANTES SE ANIMAN A ELABORAR SU PROPIO PAN ARTESANAL, LO CUAL SE HA CONVERTIDO EN UN IMPORTANTE Y DELICIOSO PLUS PARA LOS CLIENTES.

El pan es el acompañamiento por excelencia. Así como el arroz es imprescindible en una comida asiática, el pan no puede faltar en la mesa occidental, de ahí que se considere en Italia como un "segundo tenedor".

Algunos restaurantes colombianos, como Luna y Di Lucca, elaboran su propio pan, y esto no sólo es una manera de consentir a sus clientes, sino que a la vez están forzando una evolución al crear demanda por productos altamente superiores. En el caso de Di Lucca, cuentan con una sección exclusiva de panadería que funciona durante toda la noche en las instalaciones del restaurante hermano Niko, para garantizar el pan fresco de cada mañana.

De esta misma manera y siguiendo con la tradición italiana, la Enoteca hace lo suyo: elaboran su propio pan desde hace ocho años en Cartagena y dos años en Bogotá. Además, varían sus recetas y ofrecen diferentes tipos de panes, desde Focaccias y panes "caseros" italianos, hasta los tradicionales grissinis, todo esto a cargo de Álvaro Vásquez, quien afirma orgulloso que nació en una panadería.

Los clientes exigen cada vez una mejor calidad y están dispuestos a pagar un poco más por un producto cuidado, sabroso y, desde luego, más saludable. Pero hacer el pan en el restaurante no es precisamente "pan comido". Esto requiere trabajo y dedicación, pero es un plus que se nota de inmediato, y cuyos resultados pueden marcar la diferencia entre un buen restaurante y otro excelente.

Pan in situ

Hacer pan es una tarea ardua que requiere experiencia y dedicación, pero que al mismo tiempo brinda enorme satisfacción. Así que si usted decide aventurarse en esta, son varios los puntos que deberá tener en cuenta. La panadería se puede considerar una ciencia exacta y no se rige por una cuestión de sazón. Por esto, es necesario mantener una tempera tura adecuada, tanto de trabajo como en el momento del horneado, una medición exacta de los ingredientes y una fermentación optima. Los panes que requieren más trabajo son los rústicos o pesados. Estos son los que se han enriquecido con una mezcla de harinas y otros cereales, que requieren un mínimo de dos fermentaciones, y que normalmente son horneados en hornos de suela (pizza) o en hornos de leña. Entre estos panes podríamos incluir el pan Toscano y la Ciabatta, así como también el Landbrot alemán. En muchos casos estos panes se hacen a partir de una masa madre, que es una mezcla base de levadura, agua y harina que se deja fermentar entre dos horas y cinco días y que luego se utiliza como un ingrediente más al preparar la masa final. Esta masa madre se puede conservan durante años siempre y cuando se les dé el cuidado necesario y se les "alimente" con regularidad. Al utilizar la masa madre es necesario reemplazar esta cantidad por el equivalente exacto de agua y harina. Así, la masa madre se alimenta y se puede guardar indefinidamente. Entre más vieja, mejor será el sabor final del pan horneado.

Es importante recordar también que la levadura es un organismo vivo y que depende del azúcar y el almidón presentes en la harina para activarse y crecer. La levadura permanece viva únicamente unos 15 minutos después de que ha sido mezclada con agua tibia (37º C óptimo) por lo que necesita de harina para mantenerse viva, por esto, prepare únicamente la cantidad de levadura que vaya a utilizar inmediatamente.

El amasado es fundamental para conseguir una buena fermentación y un pan leudado correctamente. Ya sea que el amasado se haga en una amasadora industrial o en una batidora (robocoupe), deberá terminarse con un breve amasado manual. El amasado completa la mezcla de los ingredientes y los distribuye uniformemente por toda la masa, en especial la levadura. Además, permite que las proteínas de la harina se conviertan el gluten y den mayor elasticidad a la masa. Sin embargo, no es recomendable amasar en exceso ni recalentar la masa. Entre más lento sea el proceso de fermentación de la masa mejor será el resultado final, tanto en sabor como en textura. La fermentación está en su punto óptimo cuando al hacer una marca con el dedo, ésta va desapareciendo poco a poco. Si aún requiere fermentación, la marca se irá casi en el momento, yen caso de que se haya fermentado en exceso, la marca permanecerá.

Panes rápidos

Por otro lado están los panes rápidos. La masa para estos panes se hace en robocoupe, lo que reduce el amasado a dos o tres minutos, más el amasado manual, a diferencia de los 20 minutos en otros panes. Al utilizar este aparato es necesario asegurarse de que se usa la "cuchilla" de plástico, pues la de metal va a cansar y a recalentar la masa. Es de suponer que un pan hecho y horneado a diario es de mejor calidad que uno cuya masa ha sido congelada. Sin embargo se puede hacer la masa, darle dos fermentaciones y la forma deseada y congelaren este punto. Esto se puede hacer dos veces por semana y simplemente descongelar lentamente y dar la ultima fermentación antes de llevar el pan al horno. En este caso, es recomendable hacer un horneado antes de cada servicio para garantizar un pan crujiente por fuera y esponjoso y suave por dentro.

De esta manera, su local se empezará a llenar con ese encantador y delicioso aroma del pan fresco recién horneado. Y sus clientes seguro notarán su esfuerzo por entregar un producto especialmente elaborado, con un poco más de tradición, dedicación y sabor.

TOMADO DE: http://www.revistalabarra.com.co

PANADERÍA PALACIO PRÓXIMAMENTE CUMPLIRÁ 100 AÑOS

PASTELERÍA FÁCIL EN CASA: RECETA ROLLOS DE CANELA

RECETA DE PAN INTEGRAL DE ESPELTA Y CENTENO CON FRUTOS SECOS Y SEMILLAS

El componente emocional para escoger un producto en el estante a veces puede más que el precio o la calidad, dice estudio del Cesa.

"De niño jugaba con tapas de gaseosa, empaques, láminas o monas, como se les dice en algunas zonas del país, en la adolescencia me atrajeron las latas de cerveza importadas y las coleccionaba, de hecho tocaba ir al aeropuerto Internacional de Palmaseca –en Cali– para conseguirlas, pues estábamos en una época en donde ni se pensaba en una apertura económica en Colombia.

Desde mi infancia siempre tuve curiosidad por la manera en que mi madre escogía determinadas marcas de productos y nunca lograba entender cómo ella seleccionaba los productos que compraba en el mercado, pues no siempre sus juicios eran basados en la máxima calidad, ni en los precios bajos necesariamente; siempre había un componente emocional que no lograba descifrar, el cual me llevó a pensar muchas veces porque las personas generan relaciones con diversos productos, desde los más básicos hasta con sus carros, relojes, computadores y en especial siempre me interesé por determinadas  marcas de alimentos y bebidas.

En el proceso investigativo desarrollado en torno a la percepción de los consumidores colombianos en el sector de alimentos y bebidas se ha logrado  identificar que el origen de las relaciones que se le tienen con muchos de los productos que más quieren los colombianos se da desde la infancia, empezando a reconocer diversas variables.

De esa forma se identifica una de las más importantes, que aparece repetidamente en muchos de los productos analizados, y que está dadas por las relaciones duraderas que se generan con los productos.

Estas percepciones aparecen a través de juegos tradicionales, deportes y los momentos en los cuales se consumía el producto; la mayoría de ellas se inicia en el contexto familiar o con los amigos de infancia y adolescencia, donde las improntas se quedan grabadas con fuerza para casi toda la vida, tanto en los aspectos positivos como negativos.

Esto se evidencia también en los procesos de compra-uso-desecho del producto; especialmente mi interés investigativo se centra en los alimentos y las bebidas, con las golosinas, las bebidas colas y las fermentadas como los principales productos analizados.

En la memoria de las personas que se entrevistaron para el estudio existe una constante al identificar en sus recuerdos cómo quedan grabados momentos importantes relacionados con determinadas marcas y productos, los cuales evocan con especial satisfacción, manifestando con claridad qué estaban consumiendo en determinados momentos de sus vidas; bien fuera en reuniones familiares, juegos, vacaciones y que en general asocian a unas pocas marcas que en la mayoría de los casos aún consumen.

Las relaciones que se dan en Colombia con juegos como el sapo, el billar, el bolo criollo y el fútbol se encuentran fuertemente relacionadas con bebidas fermentas, –como las cervezas, principalmente– percibiéndose una relación fuerte con diferentes marcas pues el consumo se liga a determinados momentos en donde se realiza la actividad de jugar o se asiste a eventos en donde se realiza dicha actividad, bien sea, física o lúdica.

Así, en algunas ocasiones el producto se convierte en medio de pago, como ocurre en algunas zonas del país, donde se paga a través del consumo de productos en el establecimiento sin tener que pagar una tarifa por hora de juego o por el espacio físico, específicamente en juegos como el tejo.

Las relaciones con los productos también se expresan por medio de los diversos usos que se les da a los empaques (tapas, envoltorios, botellas), principalmente en el caso de golosinas y los chocolates, específicamente las chocolatinas Jet, cuyos empaques permitían acceder al famoso álbum de historia Natural, factor que permitió a muchas generaciones recordar la marca, pues los empaque eran llevados al hogar, almacenados y contados en repetidas ocasiones para que la empresa le entregase el álbum al niño.

Dicha marca aún continua hasta nuestros días, sin necesidad ya de recolectar los empaques, pero la estrategia aún se emplea como medio para realizar promociones del estilo de la de Nutresa en este año, que estímulo a jóvenes de colegio a recolectar empaques de Bon Bon Bum para acceder a determinada marca de teléfono muy apetecido por generaciones de adolescentes.

Tener acceso a la marca, jugar con ella y a la vez consumir el producto para acceder a un beneficio que va más allá del producto le permite a la marca ser recordada en un largo plazo.

Los alimentos como proyección del amor maternal son también una variable identificada dentro del proceso investigativo, pues aquello que se considera nutritivo se convierte en una manera de expresar el cariño por parte de los padres y si mi madre me suministraba determinado alimento en mi infancia, lo más probable es que yo también lleve este comportamiento a mi hogar cuando tenga mis propios hijos.

Eso se convierte en un comportamiento casi inconsciente al momento de seleccionar productos; ejemplo de ello son productos como el Chocorramo y los ponqués gala, que pese a tener muchos sustitutos y una competencia bastante fuerte en el país, siguen siendo un producto considerado como ‘casero’, el cual pudo haber sido preparado por nuestra madre.

A estos productos a veces se les asocia otros, como las bebidas, que para el caso del ponqué gala, bien podría maridarse con una Pony Malta.

Se evidencia entonces la importancia de la influencia de familia en el consumo de productos alimenticios en el contexto colombiano, un componente bastante fuerte pues la tradición se refleja en cómo una costumbre de consumo se transfiere de generación en generación.

Así se evidencia cómo algunos productos que fueron parte de la dieta durante la infancia –principalmente las golosinas, los refrescos, los chocolates, los productos de panadería y algunas categorías de tortas– muestran en gran medida la influencia del hogar en las decisiones futuras de compra.

Tal situación aumenta la probabilidad de que la persona repita la acción de compra en torno a los productos que se adquirían en su hogar, independiente de los beneficios funcionales o los atributos del mismo, teniendo además la posibilidad de elegir entre varios productos similares en el mercado que pueden ser mejores o más económicos".

JORGE EDUARDO MEJÍA
JORGE.MEJIA@CESA.EDU.CO

TOMADO DE: http://www.portafolio.co

EL CENSO INFOCOMERCIO REGISTRÓ 143.563 LOCALES EN LAS CINCO CIUDADES PRINCIPALES DEL PAÍS; LAS TIENDAS DE BARRIO OCUPAN EL PRIMER LUGAR.

Probablemente, la radiografía más exacta del comercio en Colombia sea el censo Infocomercio, un estudio que cada dos años libera la firma Servinformación y que sirve de hoja de ruta para los comerciantes colombianos, llámense grandes superficies, marcas de productos de consumo o tenderos.

Incluso, una persona que esté pensando montar un negocio y simplemente quiera conocer de cerca su competencia puede hacer uso de este estudio para saber con exactitud cuántas tiendas similares a la suya hay en el barrio, qué venden y dónde se ubican.

Gracias a una tecnología con base en mapas de georreferenciación, la firma que realiza el estudio detecta hasta los comercios más discretos en los barrios más recónditos.

La versión 2011 del estudio hace énfasis en cuáles son los negocios ligados a la canasta familiar más populares en las ciudades del país.

Los estratos 2 y 3concentranla mayor cantidad de pequeños negociosyBogotá y su área de influencia registranla cifra más alta.

TIENDAS DE BARRIO, LAS PRIMERAS

El censo de la firma Servinformacióntuvo en cuenta más de 65 tipos de establecimientos distintos de venta al detal y de consumo local, como tiendas, minimercados y ‘superettes’, ferreterías, droguerías, panaderías y pastelerías, restaurantes, cafeterías, misceláneas, entre muchos otros.

En el número unose encuentran las tiendas de barrio, las cuales registraron los números más altos: 49.501 locales activos, la mayoría en Bogotá y su área metropolitana, con 20.397, distribuidos principalmente en sectores de estratos 2 y 3.

En Medellín, el número llega a los 10.830 puntos, mientras que Barranquilla tiene 6.921 locales, y le siguen Cali, con 6.497, y Bucaramanga, con 4.856.

Junto con México, Colombia es uno de los países donde la cultura de la tienda sigue vigente a pesar del arribo de las grandes superficies, según datos publicados por el portal especializado en temas económicos, www.mercadodedinero.com.co.

Los salones de belleza ocupan el número dos del listado,con un consolidado total de 18.811 locales, distribuidos en los seis estratos sociales. En Bogotá se encuentran 9.734 de estos establecimientos comerciales, mientras que Medellín concentra 3.154 locales y Cali, 2.833. Barranquilla y Bucaramanga presentan números similares, con 1.577 y 1.513, respectivamente.

Según datos de Fenalco, entre cinco y seis personas derivan sus sustento de los salones de belleza y las peluquerías, lo cual la convierte en una de las actividades económicas más rentables del país, con tarifas que van desde los 4.000 pesos en servicios como cortes de pelo, peinados, manicure, pedicure y tratamientos estéticos.

En el tercer lugar del podioestánlos restaurantes tipo ‘corrientazo’ –los que venden almuerzos con precios entre 4.000 y 10.000 pesos– acon un total de 4.559 locales, cifra a noviembre del 2011.

Bogotá lidera el consolidado con 8.567 puntos existentes; le sigue Medellín, con 1.632 locales, y Cali, con 1.241. Por su parte, Barranquilla y Bucaramanga tienen en total 876 y 455 restaurantes, respectivamente.

Calidad, variedad gastronómica y oportunidad de empleo son algunos de los aspectos que se reúnen alrededor de los nuevos negocios que se abren a diario en el país y de aquellos que aún se mantienen en el mercado. De acuerdo a estadísticas emitidas por un informe anual de gastronomía y hospitalidad publicado por la revista La Barra, se estima que los restaurantes generan un promedio de 373.000 empleos.

MISCELÁNEAS, ‘DESVARE´ RÁPIDO

Las misceláneasocupan el cuarto puesto, con 12.549 puntos distribuidos en cinco ciudades, 5.609 de ellas en Bogotá, especialmente en los estratos 2, 3 y 4. Medellín cuenta con 2.252 establecimientos y Cali, con 2.241. En Barranquilla, la cifra llega a los 1.305 locales y en Bucaramanga, a los 1.142, lo que se le considera una alternativa de ‘desvare’ para muchos colombianos.convirtiéndose en una alternativa de ‘desvare’ para muchos colombianos, cuando el bolsillo no les alcanza para un regalo en las fechas especiales o necesitan comprar algún detalle de último momento.

EL INTERNET PÚBLICOSIGUE ENAUGE

En la actualidad, existen 11.463 cafés internet distribuidos en estas ciudades, lo cual ubica a estos establecimientos en el quinto lugar del listado de los comercios más populares del país.

Los mayores porcentajes se registran en el estrato 3, con 4.200 negocios existentes, mientras que los estratos 5 y 6 muestran el número más bajo, con un consolidado de 305 recintos.

De igual forma, los resultados del censo mostraron que de los 1.609 locales ubicados, tanto en el estrato 1 como en el estrato comercial dentro de las cinco ciudades, Cali es la ciudad que menos café internet tiene en funcionamiento con 192 puntos.

En el consolidado por ciudades, los resultados del censo revelan que en Bogotá y su área metropolitana se encuentra el mayor número de cafés Internet, con 6.831 puntos activos.

Medellín se ubica en el segundo lugar, con 1.321 establecimientos, mientras que en Cali hay 1.340; le sigue Bucaramanga, con 1012 locales, y Barranquilla cierra la lista, con 959.

De acuerdo con la Cámara de Comercio de Bogotá, el grupo objetivo más importante para los establecimientos de este tipo son las áreas cercanas a las universidades e instituciones educativas y, en menor porcentaje, las áreas residenciales.

Finalmente, el estudio revela que para montar un negocio de este tipo se necesitan entre 7 y 9 millones de pesos en promedio, según el número de computadores con que se piende dotar el local.

OTROS RESULTADOS

Según el censo, se encuentran distribuidas 11.432 panaderías en las áreas metropolitanas de las cinco principales ciudades del país en donde se llevó a cabo el censo, cifra que le ubica en el lugar número 6 del top10.

En Bogotá se encuentran habilitados 6.821 puntos, en Medellín el número llega a los 2.150, en Cali a los 1.455, Barranquilla cuenta actualmente con 549 y Bucaramanga tiene 457 locales de consumo masivo.

Asimismo, en Bogotá y su área de influencia existen 4.566 cafeterías, gran parte de ellas ubicadas en los estratos 2 y 3, mientras que en la capital antioqueña, el número asciende a los 1.622 establecimientos, mientras que Bucaramanga le sigue con 657, en Cali 347 puntos y Barranquilla cuenta con 97.

En total, funcionan 6.771 locales, lo que le da el lugar número 7de la lista. 

El top 8les corresponde a las papelerías,con 6.814 puntos activos. Barranquilla muestra el número más bajo en este tipo de negocios, con 192 puntos de venta, mientras que en Cali llega a los 420 locales, Medellín cuenta con 1.482 y Bogotá encabeza la lista con 3.861.

De otro lado, el noveno y décimo lugardentro del escalafón hecho por Infocomerciocorresponde alas droguerías y almacenes de calzado, con un consolidado general de 6.584 y 6.349 establecimientos, respectivamente.

Dentro de las cifras arrojadas por el censo en el caso de las droguerías, muestran un número elevado en la capital de Colombia, con 3.617 locales comerciales que se concentran en su gran mayoría dentro de los estratos 3 y 4.

Medellín registra un porcentaje diferencial con 934 negocios, con Barranquilla de cerca, con 894, un número superior al que arroja la ciudad de Cali, en donde existen 744 locales. En Bucaramanga se encuentran vigentes 395 locales.

En cuanto a los almacenes de calzado, en la capital del Atlántico está la menor concentración de estos establecimientos comerciales, con 373; mientras que Bucaramanga tiene en su haber 486; Cali, 659, y Medellín, 1.108. Bogotá encabeza

BARRIDO MANZANA POR MANZANA

Para lograr estas cifras, Infocomercio realizó una cobertura de 115.000 manzanas ubicadas en 18 municipios correspondientes a las cinco principales ciudades del país y sus áreas metropolitanas, y recolectó hasta noviembre de 2011 información acerca de la ubicación y características propias en más de 65 tipologías distintas.

EL TOP 10

1. Tiendas de barrio: 49.501.
2. Salones de belleza: 18.811.
3. Restaurantes ‘corrientazo’: 4.559.
4. Misceláneas: 12.549.
5. Cafés Internet: 11.463.
6. Panaderías: 11.432.
7. Cafeterías: 6.771.
8. Droguerías: 6.584.
9. Almacenes de calzado: 6.349.

Fuente: Servinformación

MAURICIO ROMERO
EDITOR PORTAFOLIO.CO

TOMADO DE: http://www.portafolio.co

BIMBO LOGRA EXPANSIÓN A BASE DE DEUDA

A pesar de que la desaceleración económica global ha afectado negativamente los mercados crediticios y ha resultado en mayores costos de capital, Grupo Bimbo ha logrado obtener financiamiento para consumar su expansión y su crecimiento a través de adquisiciones.

En los últimos 10 años, la deuda de Bimbo ha crecido más rápidamente que sus ingresos, en este lapso de tiempo sus ingresos se triplicaron pasando de 37,486 a 122,500 millones de pesos, mientras que su deuda se incrementó ocho veces, al pasar de 5,264 a 40,624 millones de pesos, de acuerdo con reportes de la misma empresa.

Actualmente, la deuda del grupo que fundó Lorenzo Servitje se encuentra en rangos mayores a sus niveles históricos como resultado no sólo de las diversas adquisiciones hechas recientemente, sino también del refinanciamiento de deuda.

Fitch Ratings estima que el desempeño operativo de Bimbo se encuentra estable debido a su liderazgo en la industria global de panificación, su amplio portafolio de marcas, su fuerte posicionamiento en los mercados donde tiene presencia, la diversificación geográfica de sus operaciones, su extenso sistema de distribución, una amplia base de clientes y su fuerte posición de liquidez. 

Adicionalmente, Fitch considera que Bimbo participa en un sector industrial relativamente estable y menos expuesto a ciclos económicos negativos, lo cual se ve reflejado históricamente en una baja volatilidad en ventas y márgenes operativos. 

En este sentido, cabe destacar la capacidad de Grupo Bimbo para identificar, negociar, consumar e integrar adquisiciones adecuadamente. En Estados Unidos, la empresa del osito participa en los estados de California, Texas y Nueva York, cuyo Producto Interno Bruto de cada uno es mayor al de México.

Hace una década, 19% de los ingresos de Bimbo provenía de Estados Unidos, actualmente es 41%, mientras que la participación de Latinoamérica aumentó de 8 a 12% en el mismo lapso y la de México se redujo de 75 a 49 por ciento.

Con el aumento de las operaciones de Bimbo fuera de México, la compañía dirigida por Daniel Servitje ha mostrado su capacidad de adaptarse a las condiciones de nuevos mercados, de hacer sinergias de ventas y costos, de aprovechar su capacidad instalada y su fuerza de distribución y crear demanda para sus productos.

De acuerdo con informes de Grupo Bimbo, en sus planes futuros está fortalecer su posición en mercados diferentes al tradicional, como lo son el de botanas, tostadas y tortillas de harina de trigo, dulces, chocolates, cajeta y goma de mascar, a través de sus subsidiarias Barcel, Ricolino, Coronado, La Corona, Chick’s, Star Gum y Dulces Vero. 

No obstante, Fitch estima que los márgenes operativos de la compañía no mejorarán en el corto plazo ante la expectativa de que los precios de sus principales insumos se mantengan en niveles altos comparados con años anteriores, mientras que las sinergias esperadas por la integración de las operaciones de Sara Lee en Estados Unidos y Europa no se verán completamente reflejadas hasta el año 2014.

DATOS RELEVANTES:

Hoy en día, Grupo Bimbo cuenta con 98 plantas, cinco asociadas y dos comercializadoras ubicadas en México, Estados Unidos, Centroamérica, Sudamérica, Asia y Europa; cubre más de 1,800,000 puntos de venta en el mundo.

Al 31 de diciembre del 2010, Grupo Bimbo, a través de Barcel, ocupaba el segundo lugar en el mercado de confitería en México, el cual incluye principalmente gomas de mascar.

SALE DE COMPRAS ALREDEDOR DEL MUNDO

Aquí algunas de las más relevantes adquicisones de Grupo Bimbo por todo el mundo.

2006

Anunció que llegó a un acuerdo para adquirir ciertos activos y marcas de las pastelerías El Molino.

2007

Anunció la adquisición de Laura, compañía localizada en Brasil.

Realizó la compraventa de 100% del paquete accionario de El Maestro Cubano Florentino Sande.

2008

Anunció la adquisición de Firenze, también en Brasil.

La compañía anunció la adquisición de Plucky, compañía radicada en Uruguay.

Acuerdo para adquirir Nutrella Alimentos.

2009

Grupo Bimbo anunció que concluyó la adquisición del negocio de panificación en Estados Unidos de WFI.

2010

Adquirió Dulces Vero.

Grupo Bimbo anunció que llegó a un acuerdo para adquirir el negocio de North American Fresh Bakery de Sara Lee.

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TOMADO DE: http://eleconomista.com.mx

LAS MARCAS BLANCAS: UNA OPCIÓN DE COMPRA

Según un reciente estudio de la consultora SymphonyIRI Group, “La marca de distribuidor: Un avance cualitativo”, las marcas del distribuidor –popularmente conocidas como ‘marcas blancas’– han crecido en España más de un punto porcentual durante 2011, alcanzando el 41 por ciento del total de ventas del mercado de gran consumo. España es el segundo país de Europa con mayor peso de sus marcas blancas, detrás del Reino Unido.

El crecimiento de las marcas blancas es transversal y abarca desde productos de primera necesidad, como harinas, hasta artículos con beneficios emocionales, como perfumes, indicando la mayor receptividad del comprador a las marcas de distribución a casi todos los niveles. En las categorías más emocionales, como cosmética o productos dietéticos, destaca principalmente una mayor aceptación de la marca blanca por el comprador. Como dato curioso, han mejorado los datos de consumo de marcas del distribuidor en una categoría de gran tradición marquista, como es la de las colas.

En España existe un mayor incremento de los precios de la marca del distribuidor que en la marca del fabricante y a pesar de ello ve como su demanda crece a ritmos más altos que en otros países europeos.

La demanda de marcas blancas ha aumentado a pesar de que su precio ha ascendido el triple en proporción a las marcas del fabricante. La diferencia de precios entre las marcas del fabricante y las marcas del distribuidor es de un 35 por ciento, mientras que en 2010 era del 40 por ciento, es decir, en un año se ha reducido la brecha cinco puntos porcentuales.

La gran aceptación de los consumidores hacia los productos de marca blanca se debe a su relación calidad/precio, muy notable en algunas categorías –como por ejemplo, leche–.

Aunque el éxito de estos productos no se debe solo al precio, que como hemos dicho no es tan bajo como cabría suponer, sino también a otros factores como la distribución, la innovación o la calidad.

La percepción acerca de este tipo de productos ha cambiado a lo largo de los últimos años. Hace una década, los consumidores relacionaban las marcas blancas con un nivel de vida caracterizado por la escasez de recursos económicos. Sin embargo, actualmente los consumidores las perciben como una opción de compra inteligente.

Al inicio de la crisis, un consumidor asustado tomaba las decisiones de compra delante del lineal, eligiendo el producto que mejor cubriese sus necesidades y la marca del distribuidor resultó la gran beneficiada de esta nueva realidad económica.

Los consumidores consideran que las marcas blancas son capaces de satisfacer plenamente necesidades tangibles y emocionales. Algunas ocupan posiciones de liderazgo en los rankings de marcas más innovadoras.

La compra de marcas blancas se percibe como una vía para superar la adversidad y el comprador establece un vínculo emocional con estas marcas.

Según SymphonIRI Group, todavía hay salida para las marcas del fabricante. La solución pasa por adaptarse a las nuevas maneras de comprar, por retomar el camino de la innovación e incluso por encontrar vías de colaboración con los distribuidores. Es un camino difícil, pero deben emprenderlo si quieren no solo mantenerse en el mercado, sino mejorar su cuota.

Isa Díaz González.

TOMADO DE: http://www.websa100.com

PANADERÍA Y REPOSTERÍA 2012

Esta feria se realizará en Medellín el 14 y 15 de marzo de 2012, en Plaza Mayor, Pabellón Blanco.

¿Qué busca el consumidor latinoamericano?

El consumidor latinoamericano ha pasado a ser un consumidor más atractivo y a representar un gran reto y oportunidad para los diferentes fabricantes de consumo masivo.

Desde hace un par de años, el shopper latinoamericano ha pasado a ser un consumidor más atractivo y a representar un gran reto y oportunidad para los diferentes fabricantes de consumo masivo. Cuando se analiza el 2011, se observa que el 74 por ciento de los hogares Latinoamericanos ven su situación económica personal mejor o igual que el año pasado y en Colombia es el 81 por ciento. La buena noticia es que para el 2012 aumenta esta expectativa de mejora a un 86 por ciento de los hogares en Latinoamérica y un 91 por ciento para Colombia, presentando oportunidades para lograr un mayor gasto el próximo año.

Sin embargo, hay algunos temas en los que hay que poner especial atención y que presentan gran preocupación. El 65 por ciento de los latinos están preocupados por la inseguridad, el 56 por ciento por el aumento de precios y el 48 por ciento por la salud y su estado físico.

Cuando se profundiza en el comportamiento de compra de los hogares latinoamericanos se encuentra que el 63 por ciento de los hogares latinos ahorran en 2011 y un 51 por ciento es organizado a la hora de hacer sus compras, es decir, hace una lista antes de ir a comprar los productos al canal. Es visible que para el 53 por ciento de los latinos se vuelve importante ir al mercado, donde saben que tiene buenas promociones. Se destacan aquellas que mantienen el precio, pero aumentan la cantidad de producto en el empaque y donde se mantiene el volumen, pero bajan el precio; lo que refleja que el 57 por ciento de los hogares latinoamericanos cuentan con un presupuesto estricto al momento de realizar las compras.

Es claro encontrarse con un shopper que busca practicidad y rapidez a la hora de comprar. El 69 por ciento de los hogares latinoamericanos también tienen una preferencia por elegir los comercios más cercanos para hacer sus compras y más aún, les gusta ir a donde pueden comprar todo lo que necesitan en una sola ocasión. Existe una gran preferencia por visitar los supermercados donde el 87 por ciento de los latinos ha visitado en los últimos 6 meses algún supermercado y donde el shopper es aún más exigente a la hora de hacer sus compras.

El 77 por ciento de los hogares considera muy importante una organización de la góndola que permita encontrar lo que se busca con facilidad y este mismo porcentaje busca una rápida atención al solicitar algún producto o servicio específico y 81 por ciento exige tener variedad en el surtido para productos y adicional que tengan precios bajos.

Las experiencias en el punto de venta

En los supermercados aún sigue siendo una ventaja contar con degustaciones donde el 41 por ciento considera que es importante o muy importante que pueda experimentar en el punto de venta los productos, y adicionalmente un porcentaje mayor, el 82 por ciento, pide tener rapidez en las cajas registradoras.

Uno de los desarrollos que han generado los supermercados es la importancia de las marcas propias, hoy en día el 14 por ciento de los latinos manifiesta comprar siempre alguna marca propia y un 50 por ciento de latinos decide comprarlas. Hay varios factores que han hecho que las marcas propias se vuelvan cada vez más presentes en las compras en la región; en primer lugar el 34 por ciento considera que tienen una buena relación calidad-precio, en segundo lugar 13 por ciento deciden porque en donde acostumbran a comprar existe la presencia de marcas propias y finalmente 11 por ciento decide su compra porque ofrecen una amplia variedad de productos.

Aunque hay canales alternativos con alto potencial de desarrollo como internet, tan solo el 8 por ciento lo utilizan actualmente como un canal alternativo de compras. Sin embargo, la principal razón para no hacer compras a través de este canal es debido a que el 33 por ciento de los hogares no posee internet, 21 por ciento tiene desconfianza de dar el número de su tarjeta de crédito a través de internet, 11 por ciento no posee tarjeta de crédito y 11 por ciento no sabe cómo utilizarlo.

Los hogares a la hora de hacer sus compras deben considerar no solo el costo beneficio de los productos que compran sino también la agilidad para su preparación puesto que cada vez el hogar tiene menos tiempo para preparar sus alimentos.

Con la necesidad de agilizar el tiempo de preparación de alimentos en el hogar, el 54 por ciento de los hogares compran alimentos listos para consumir y entre las principales razones para hacerlo están; 21 por ciento asegura que los compra por falta de tiempo, 18 por ciento porque le simplifica la vida, 16 por ciento porque considera que son deliciosas y 11 por ciento por comer cosas que no cocinaría.

Como complemento a todo este comportamiento es muy importante tener en cuenta que los niños son un factor determinante a la hora de comprar y preparar alimentos en el hogar, donde 40 el por ciento de las amas de casa controla lo que comen los niños. Dentro de las preferencias de alimentos en los niños encontramos que un 29 por ciento prefieren los lácteos (leche o yogurt), 23 por ciento prefieren frutas, verduras y hortalizas, 18 por ciento gustan de las gaseosas, 17 por ciento de frituras, galletas dulces y alfajores, 15 por ciento de cereales, pastas, golosinas y pollo, y 13 por ciento de salchichas, arroz y huevos.

Finamente podemos concluir que la situación económica en la región sigue mejorando y se convierte en un continente emergente donde año tras año hay mayor confianza en el consumidor. La variedad de canales que se tienen actualmente hacen que exista un shopper multicanal con diferentes expectativas y necesidades, lo que genera intereses particulares a la hora de visitar cada canal. Todo este comportamiento se refleja en una mayor exigencia por parte de los shoppers generando un mercado más complejo y competitivo en el cual solo sobreviven los que logren entender este shopper a profundidad y ofrecer lo que realmente necesita.

Fuente: Consumer Watch: Estudio realizado por Kantar Worldpanel en las 16 capitales principales de Latinoamérica.

TOMADO DE: http://www.revistaialimentos.com.co

MARCAS PROPIAS ESTÁN PRESENTES EN EL 77% DE LOS PRODUCTOS DE LOS SUPERMERCADOS

Domingo, 22 de enero de 2012

Economía y Negocios

Consuelo Salamiá

Actualmente, representan el 10% de las ventas totales, un porcentaje menor en comparación a mercados como el de Estados Unidos, donde las marcas propias pueden representar más del 20%. 

Las marcas propias se adueñaron de los supermercados. Si antes ocupaban un pequeño espacio en las góndolas, con leche, azúcar y arroz, ahora están ubicadas en hileras completas con una gran variedad de productos: desde tabletas de cloro y barquillos, hasta miel de palma y algodones.

De acuerdo con los datos del Centro de Estudios del Retail -del departamento de Ingeniería Industrial de la U. de Chile- en 2011, las marcas propias representaron un 10% de las ventas totales de los supermercados, tres puntos porcentuales más que el año anterior.

"Éstas han ido tomando una posición estable, con un reconocimiento que incluso va más allá del precio bajo", dice Claudio Pizarro, académico del Ceret, quien agrega que estas marcas hoy tienen presencia en el 77% de las categorías que venden los supermercados.

"Antes eran sólo productos básicos y hoy el portafolio ha aumentado, expandiendo la oferta hacia líneas más premium , como congelados, perfumería y pastelería", comenta Claudia Barros, gerente comercial de marcas propias de Tottus.

"La introducción de estas marcas incorporó aún más competencia en las categorías de productos, lo que redunda en beneficios evidentes para los consumidores y sus familias", explica Susana Carey, presidenta de Supermercados de Chile, en referencia a la mayor variedad de precios y productos.

En Cencosud cuentan que el consumo ha aumentado sostenidamente en los últimos diez años, en la mayoría de las categorías, desde los alimentos hasta el vestuario. Esta cifra concuerda con los datos entregados por Tottus, en donde la participación de las marcas propias ha pasado de un 2% a un 10% en el mismo período. "El aumento se debe principalmente a la credibilidad del cliente ante la mejora de los productos y el perfeccionamiento de los proveedores", explica Barros.

De acuerdo al Ceret, las categorías más consumidas en marcas propias por los clientes son los alimentos, los artículos del hogar, de cuidado personal y las bebidas. Aunque los productos más novedosos han ido ganando participación en el mercado.

Walmart Chile, con sus marcas Acuenta, Selección y Lider, detalla que en los últimos tres años las ventas se han duplicado anualmente, en productos importados bajo el sello Walmart, tales como la mantequilla de maní Great Value y los champús Equate. "Los clientes las han recibido muy bien, ya que son una excelente alternativa para tener productos de Estados Unidos a muy buen precio", dice Jean-Pierre Frigeni, gerente de marcas propias de la compañía.

En Cencosud, la apuesta ha sido en ofrecer más variedad de productos y de mejor calidad, como la crema de avellanas traída de Alemania, las pizzas a la piedra de Italia y los Cream Cheese de Estados Unidos.

Un negocio exitoso

Cuando empezaron estas marcas, la estrategia era precios bajos. Se llamaban "marcas blancas" -porque su envoltorio sólo tenía la marca-, y eran perfectas en tiempos de crisis. Después, los retailers empezaron a diferenciarse y a desarrollar productos con altos estándares de calidad. Incluso más caros que los de otras marcas, apuntando a un tipo de cliente dispuesto a pagar más por la calidad del producto.

De acuerdo a Ricardo Montoya, académico del Ceret, los mayores márgenes son el principal motivo por el que los supermercados entran al negocio de las marcas propias, pues los grandes volúmenes de compra les permiten a los retailers negociar a precios muy convenientes. Para hacerse una idea, el ahorro para el supermercado por producto puede variar desde un 6% a un 60%, según la categoría de consumo.

"Por otra parte, las marcas propias hacen un esfuerzo sostenido en el tiempo por construir un posicionamiento que les permita subir sus precios, incluso al nivel de diferenciar a la cadena", señala Claudio Pizarro. Sin embargo, en el caso de Jumbo y de Lider, los precios de las marcas propias siguen siendo menores en comparación a las otras marcas de su categoría, en productos básicos como la leche, los huevos y el cereal (ver tabla).

Pero ésta no es la única estrategia. En muchos casos, el objetivo de las cadenas es posicionar la marca como una táctica de márketing. Pero para que funcione el producto tiene que estar súper alineado con la imagen de la tienda. Si un supermercado se caracteriza por tener los precios más bajos, pero pone una marca premium más cara, no funciona", explica Ricardo Montoya del Ceret. Una vez que el producto se ha ganado la fidelidad del cliente, las cadenas empiezan a subir sus precios.

Las marcas propias tienen distinta penetración por categoría. Algunas, como vestuario, pueden llegar a componer la oferta casi total de la góndola de un supermercado. En otras categorías, las marcas propias tienen presencia menor.

Tendencias mundiales

Al igual que en otros países, las marcas propias seguirán aumentando su cobertura y diversificación. En mercados desarrollados, estas marcas pueden alcanzar el 40% en el promedio de consumo de una categoría. Por ejemplo, en la cadena multinacional Carrefour, las marcas propias pueden alcanzar un 25% del total, en Walmart un 40%, y en Tesco, del Reino Unido, un 50%, según datos del 2007. Mientras que en Estados Unidos, estas marcas pueden representar el 20% de las ventas totales de los supermercados, el doble que en Chile. Según Claudio Pizarro, aquí quien tiene más desarrolladas las marcas propias es Walmart, una tendencia que viene incluso desde sus antiguos dueños, con una presencia del 14,4% en sus ventas totales.

En 2010, el último en que hay reporte para el año completo, Walmart Chile reportaba tener 1.867 productos de marca propia, entre sus distintas denominaciones, siendo la mayor la marca Lider.

En el formato Acuenta, representan más del 30%. Mientras que en otras cadenas, como Jumbo y Unimarc, alcanzan el 5%, estima Claudio Pizarro. De acuerdo al académico, en los próximos años las marcas propias deberían aumentar su presencia en las ventas totales del país. Sin embargo, acota, las marcas de los fabricantes seguirán siendo más importantes.

Fabricantes aumentan sus ventas a los supermercados con productos de mayor valor agregado

Aunque no entregan cifras exactas los proveedores aseguran que la producción para los supermercados se ha expandido en los últimos años. En Unisur Ltda. -empresa que provee puré instantáneo a Walmart-, las ventas crecieron al menos un 10% en 2011. "Los consumidores tienen la sensación de que es el mismo producto, pero a un precio menor", explica Patricio Barría, gerente de Logística y Ventas de la compañía, razón que explica el aumento.

En Agrocommerce -empresa dedicada a la importación y distribución de productos de consumo masivo en Chile, Argentina, Brasil, Colombia y Paraguay- también han vivido esta expansión.

Empezaron hace doce años abasteciendo de productos como azúcar, aceite y arroz, y se han diversificado hacia otras categorías, como los cereales, las conservas y los pescados congelados. Actualmente, son los proveedores de Walmart, Cencosud, Unimarc, Rendic y otros.

"Al principio se empezó con un arroz común, después se hizo un arroz con sabores especiales", cuenta Matías Fajre, subgerente de supermercados de Agrocommerce. Según él, estos últimos productos han aumentado su participación en el mercado en los últimos años. Aunque aclara que los productos de la canasta básica siguen siendo los más consumidos por los clientes.

En Aconcagua Foods -fabricantes de conservas de frutas y salsas de tomates-, dicen que sus ventas han crecido anualmente desde que empezaron el negocio hace 20 años. Sus principales clientes son Lider y Unimarc, aunque también proveen a Jumbo y Tottus.

En The T Company -proveedores de aguas, jugos y té a Unimarc, Walmart y Supermercados del Sur-, la producción de marcas propias representa el 60% de su producción, y el resto lo venden bajo su marca. De acuerdo a Mario Meneses, gerente de ventas y márketing de esta firma, el mejoramiento en la calidad de los productos ha significado que los clientes lleven por lo menos una marca propia en su ticket de compra. Agrega que existen varios proyectos en carpeta que reemplazarán productos de bajo costo por otros de mayor valor agregado.

TOMADO DE: http://www.economiaynegocios.cl